Moqueca Capixaba com Pirão.
(6 pessoas)

Ingredirntes:

2 kg de peixe fresco (badejo, papa-terra, pargo, robalo, pintado)
4 a 5 maços de coentro ou salsinha
4 maços de cebolinha verde
2 cebola média
tomate a gosto
pimenta do reino a gosto
colorau ou páprica doce

Preparo:

-limpe bem o peixe, corte-o em postas, e deixe em uma vasilha com sal e suco de 1 limão.

-conserve assim durante pelo menos uma hora.

-separe a cabeça para o pirão.

-utilizando uma panela de barro grande, coloque duas colheres de óleo, uma de azeite de dendê (se preferir pode colocar mais de uma), cebola verde, cebola branca, coentro ou salsinha (tudo bem picadinho), tomate (que pode ser picado em rodelas) e coloral a -gosto.

-em seguida arrume as postas do peixe e repita a camada de temperos picados. não adicione água e sal.

-cozinhe em fogo brando e quando abrir fervura coloque umas poucas gotas de limão. não espere ferver, caso contrário o peixe endurece.

-tampe e espere uns 10 minutos, experimente o sal.

Para o Pirão:

- o processo é o mesmo.

- depois de cozida a cabeça, acrescente água fervendo e deixe que a carne cozinhe até quase desmanchar.

- retire os ossos, experimente o sal

- acrescente a farinha mexendo sempre para não embolar.