Entrada

Tomate ao Roquefort ( rendimento 4 pessoas )

Ingredientes:

8 tomates frescos, médios e maduros
150g de queijo roquefort
100g de mascarpone
1 colher de salsinha
Sal e pimenta do reino a gosto

Preparo:

1. Lave e enxugue os tomates, depois corte ao meio em zig-zag de modo que as duas metades possam ser encaixadas.
2. Em uma vasilha pique o roquefort e com um garfo vá amassando até formar uma pasta.
3. Misture o mascarpone, a pimenta do reino e a salsinha e mexa bastante para que fique bem cremoso.

Montagem:

Divida o creme em porções iguais para cada tomate, recheie e "encaixe" os tomates de modo que fique visível a camada de recheio.

Prato Principal

Arroz de Línguas de Bacalhau com Ovos
( rendimento 4 - 6 pessoas )

Ingredientes:

1,8 Kg de línguas de bacalhau ( 60 línguas )
2½ a 3 litros de caldo de peixe
3 colheres de sopa de óleo de oliva
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
5 tomates pelados em suco
2 xícaras de chá de arroz
4 a 6 ovos
2 pimentas malaguetas ( chili ou piri-piri ) picadas
Ramos de salsinha para decoração
Oregano, sal,
Tabasco e vinagre a gosto

Dessalga das Línguas

1. Lave bem e coloque em um recipiente com água abundante.
2. Troque a água de 4 em 4 horas, deixando o recipiente sempre na geladeira. Coloque 2 ou 3 rodelas de limão, sem espremer, na água.
3. O tempo de dessalga é de 12 a 18 horas, variando conforme o período de troca de água.

Preparo:

1. Em uma panela grande refogue em óleo a cebola, o alho e o louro.
2. Coloque os tomates já desfeitos em seu suco e depois junte o caldo.
3. Tempere com a pimenta, o orégano e o Tabasco. Ajuste o sal.
4. Deixe ferver e adicione o arroz. Após dez minutos adicione as línguas.
5. Conserve por mais dez minutos no fogo e abra os ovos. Tampe a panela e deixe em fogo baixo por mais 5 minutos, para os ovos cozinharem.

Montagem:

Retire do fogo, pingue algumas gotas de vinagre sirva, intercalando os ovos com a salsinha.

Sobremesa

Creme de Mamão ao Mascarpone
( rendimento 4 - 6 pessoas )

Ingredientes:

400 g de polpa de mamão
300g de mascarpone
50 ml de vinho Marsala
150g de açúcar
80g de nozes
100g de chocolate ralado

Preparo:

Coloque o mamão, o mascarpone, o vinho, o açúcar e as nozes no processador e reduza a um creme espumoso.

Montagem:

Divida em 6 taças, polvilhe o chocolate e deixe no freezer até gelar.