BOLINHO DE BACALHAU

Ingredientes:
500 g de bacalhau
300 g de batatas cozidas em água fervente e descascadas
2 colheres (sopa) de salsa bem picada
Pimenta-do-reino a gosto
4 gemas de ovos
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Claras de 4 ovos batidas em neve bem firme
Óleo de milho

Preparo :

Coloque o bacalhau numa tigela, cubra com água e deixe de molho por 36 horas trocando a água de 6 a 8 vezes ( se estiver calor, cubra a tigela com filme plástico e coloque-a na geladeira) .

Passe as batatas cozidas no espremedor ou amasse bem com um garfo e reserve.

Escorra o bacalhau, retire a pele e as espinhas e passe a carne num moedor.

Coloque a carne de bacalhau moída numa tigela e junte as batas amassadas, a salsa picada a pimenta-do-reino, as gemas e o azeite e mexa com uma colher de pau até misturar bem, acrescente as claras em neve e continue a misturar até obter uma massa homogênea.

Com duas colheres de sopa , vá fazendo bolinhos ovalados do mesmo tamanho e colocando numa assadeira.

Numa panela pequena, coloque óleo em quantidade suficiente para cobrir os bolinhos. Leve ao fogo alto e deixe ficar quente. Frite os bolinhos aos poucos, virando-os para dourarem por igual. Retire-os com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente.

Servi-os quentes.

Receita gentilmente cedida pela Dna. Carminda Martins Nunes dos Santoa e encaminhada por seu filho José Nunes.