BACALHAU A MODA DE FIOMEFREDO ( Dna. GIOVANA FAZIA - MÃE DO TIO CARMINE)
(rendimento: 9 pessoas)

Ingredientes:

- 1 kg de bacalhau demolhado
- 1 kg de batatas em rodelas grossas
- ½ kg tomate
- 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
- óleo
- azeite, azeitonas e alcaparras a gosto

Modo de Fazer:

Corte os pedaços de Bacalhau em pedaços quadrados, mas conservando sua altura. Empane só com farinha de trigo e frite em óleo bem quente. Deixe-o dourado e sequinhos.

Em um pirex fundo faça camadas na seguinte seqüência: batata, cebola, tomate e bacalhau. Regue com bastante azeite. Repita esta seqüência até completar o pirex ( o bacalhau deve ficar por cima). Na última camada, além de regar bem com azeite, coloque as alcaparras e as azeitonas. Leve ao forno até o cozimento das batatas (em torno de 20 minutos).