BACALHAU À ZÉ DO PIPO
rendimento: 6 porções

Ingredientes:

- 1 Kg de Lascas de Bacalhau já dessalgada
- 1 litro de leite
- 2 cebolas médias picadas
- 4 colheres sopa de azeite
- 1 folha de louro
- sal e pimenta do reino a gosto

Para a maionese

- 1 ovo
- 1 gema
- 1 colher de sopa de suco de limão
- ½ xícara de óleo
- ½ xícara de azeite

Para o purê de batatas

- 1 kg de batatas cozidas e passadas pelo espremedor
- ½ xícara de leite
- ¼ de xícara de manteiga

Modo de Fazer:

Leve ao fogo, numa panela alta, o bacalhau e o leite. Quando levantar fervura,cozinhe por uns 15 minutos,em fogo baixo, com a panela semi tampada. Escorra o bacalhau e reserve o leite.

Retire as espinhas do peixe.

Frite a cebola no azeite, junto com o louro, tempere com sal e pimenta do reino, até ficar macia, sem dourar. Acrescente o leite reservado e mexa. Cozinhe por mais uns 10 minutos. em fogo baixo, até o líquido evaporar deixando a cebola umedecida. Retire a folha de louro.

Prepare a maionese colocando no copo do liqüidificador o ovo, a gema, uma pitada de sal e o suco de limão. Com o aparelho ligado despeje lentamente , em fio, o óleo e o azeite.

Para o purê,misture bem a batata,o leite,a manteiga e o sal (a gosto).

Coloque os pedaços de bacalhau numa forma refratária ou de barro. Espalhe por cima a cebola. Cubra com a maionese preparada.

Contorne com o purê de batata e leve ao forno quente pré-aquecido por uns 20 minutos ou até dourar.

Cedido gentilmente pela cliente Sra ELIZABETE CUNHA

DICA: Tabela Base para Temperaturas

fogo ou forno brando ou baixo - 160o
fogo ou forno regular ou médio - 180o
fogo ou forno quente - 200o
fogo ou forno bem quente - 250o
fogo ou forno morto ou esfriando - "depois de apagado"