BACALHAU À SICILIANA
rendimento: 8 pessoas

Ingredientes

- 1 Kg de lascas de bacalhau
- 600g de tomates maduros(sem pele e semente)
- 200g de azeitonas verdes (descaroçadas)
- 120g de alcaparras
- 1 talo de aipo
- 1 cenoura
- 2 cebolas
- 300g de batatas
- 200ml de vinho branco seco
- 1 colher de concentrado de tomate
- 50g de uva passa preta
- 50 g de pignoles ou amêndoa fatiada
- pimenta de Caiena, azeite, sal a gosto
- farinha

Modo de: Fazer

- O bacalhau deve ter estado de molho 2 dias, pelo menos. Escorrer e cortar em quadrados. Picar juntamente cebola, cenoura e aipo e refogar em azeite. Quando começar a dourar, fritar também os bocados de bacalhau, levemente passados por farinha, juntar o tomate, diluído na porção de água suficiente para cobrir o bacalhau. Depois de levantar fervura, deixar cozinhar em fogo brando.

- Passada meia hora, juntar as batatas em cubos, não muito pequenas, as uvas passas, o sal e a pimenta, continuando em fogo branco até o molho se apresentar cremoso. Acrescentar as alcaparras e , minutos antes de servir, as azeitonas descaroçadas, completando com uma regada de azeite